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5/22/2006 桂圆银耳莲子羹1.原料：银耳、桂圆、莲子、枸杞、冰糖、水。用量都是适量，这次忘了称重，下次补上。
2.做法：
银耳水发，去掉硬根，撕碎。
桂圆干用水浸软，如果是带核桂圆则去核。
莲子浸软后一分为二，枸杞浸软。
将所有原料制高压锅内，加水。加盖大火煮开，落阀，小火。冒气后15分钟即可关火。
冷却后即可食用。
3.注意事项：使用高压锅有风险，须在熟练掌握用法之后方可。
4.点评：银耳、莲子、冰糖主阴性凉，枸杞、桂圆主阳性温热。一同制成汤羹则阴阳调和，益气补中，令内火沉降、寒气驱散，最适合初夏食用。
4/17/2006 陕西风味和河南风味离公司两站地的地方，也就是知春里路口中国银行旁边，有两家紧挨着的餐馆。一家是陕西老杨家，一家是居记羊汤。
我怎么说也算半个陕西人了，所以先表表老杨家。
秦镇米皮很不错，凉皮中的极品，可惜量稍小，芥末也不够窜鼻，缺少了了西北人的豪爽和厚道，最起码也要用大碗嘛。
另一道极品就要算是白吉肉夹馍了，应该是我来到北京以后吃到的最好吃的肉夹馍。肉烂汁浓，而且肉在馍里塞得恰到好处，多一点则太腻，少一分则不能尽兴。
其他的小吃还没来得及细品，以后在慢慢体会。
居记的羊汤就一个字，中。其实羊杂汤的味道更胜于羊肉汤，有的人觉得腥膻，但我觉得这正是羊肉的风骨，不腥不膻就没有了羊肉的意境。另一样就是吊炉火烧，夹上羊肉，撒上孜然，绝对不输于隔壁的肉夹馍。而且小丁也能一饱口福，真是美哉呀。
第二次去就要尝尝羊肉烩面了，正宗的羊肉烩面我没吃过，但是这里的已经很让我很受用了。明天出差去郑州，正好和正宗的作个比较。
下次发照片上来，让大家饱饱眼福。
4/3/2006 煲仔饭之二：葱香孜然羊肉窝蛋饭原料：
羊肉片200克，也就是超市里一个包装的一半。鸡蛋一个。青豌豆50克。中等大小胡萝卜半根。香菇三个。大葱一根。小白菜若干。
其余同上次的腊肠饭。
调料：
蚝油、鱼露、孜然，根据个人喜好添加、黄酒、生抽、鸡精、熟芝麻、黑胡椒
做法：
1。大葱切10cm左右细丝，香菇切细丝，胡萝卜擦成细丝，很细的那种。把这些原料加入解冻的羊肉片，加豌豆。加入上面的调料，调料的多少根据个人喜好，我放了很多孜然。小白菜用水焯过。
2。与上次的方法一样，煮饭，水分快收干的时候放入腌料，锅边放少许油。加盖小火5分钟。然后灭火，加盖焖15分钟。
3。上桌前掀盖，打一个生鸡蛋在饭中央，码上青菜。然后上桌，把蛋拌入饭中，饭的余温会把蛋液烫熟。淋上生抽。可以吃了。
点评：
孜然、羊肉、大葱的香气混合在一起，味道浓郁，结合了西域菜式的粗旷与粤广美食的细腻。
羊肉在饭上焖熟，嫩而不腻，加入的鸡蛋增加了爽滑的口感。
胡萝卜吸收了羊肉的油腻，还能够补充胡萝卜素。
大葱去腥膻，葱香解腻。
青豌豆点缀在饭菜中间，增加了色泽。
这次的孜然羊肉饭很成功，我和老婆在10分钟内一扫而光，吃完才发现没有照相，遗憾呀。
煲仔饭的实践暂时就到这里，下一阶段重点研究卤肉饭。
3/29/2006 煲仔饭的制作原料篇
大米250克，广式小腊肠6根，鲜香菇中等大小4个，小白菜一小把，火腿50克，芝麻适量，植物油适量。
调料篇
蚝油，鸡精，酱油，以上是必须的。鱼露，可选的。
工具篇
砂锅，非常重要的。
做法篇
1。大米淘净，浸泡，时间最好在一个小时以上，这样能够让米饭既有弹性又能够熟透。
2。浸泡大米的时候准备腌料。把腊肠和火腿在开水里汆熟，一来可以使这些肉类基本上被烫熟，并且因为吸收足够的水分而特别的富有弹性，二来可以去除里面多余的油脂，以利养生。然后把腊肠、火腿切片。用剩下的开水把小白菜叶烫熟，由于水中有油脂，青菜会显得格外好看。香菇洗净切成一厘米左右大小的丁。芝麻放在平锅中加热干烧，不断晃动、搅拌，直至炒出香味，注意别炒焦了。
3。把腊肠，火腿，香菇，芝麻搅拌在一起，加入蚝油、鸡精、鱼露。搅拌均匀后腌制待用。
4。大米放进砂锅，加水，同平时煮饭的量，大火武烧。开锅后变为中火，加盖至水收干。
5。当锅边冒出小水泡，而中间部分的水基本收干后，转至小火。把腌好的腌料均匀码放在锅中。
6。沿着锅边一圈，倒入适量植物油，这一点很重要，保证了米饭不会糊底，锅底还会有好吃的锅巴。
7。加盖煮5分钟，然后关火，利用砂锅的余温焖15分钟。
上桌篇
上桌掀盖，加入一勺酱油，码上青菜。
当当当当，广式腊肠香菇煲仔饭完成！
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